Cesarani Parvi Vino Rosso Negroamaro Salento IGP

Vino Rosso, Negroamaro IGP

Colore rosso rubino intenso e vivace; profumo intenso con spiccate note dolci fruttate, persistenti, con sentori di frutta fresca e confettata; gusto polposo, morbido, vellutato,
delicatamente tannico.

ABBINAMENTO
Carni rosse alla brace, lunghe cotture e ragù, primi piatti strutturati. Formaggi molto stagionati. Tannino importante con alta capacità ripulire la bocca.

TIPOLOGIA
Salento - Indicazione Geografica Protetta - Negroamaro Rosso

UVAGGIO
Negroamaro 58%, Malvasia Nera di Lecce 15%.

GRADAZIONE
14% Vol

VENDEMMIA
Dieci giorni prima di cominciare la vendemmia del Negroamaro, sulle piante di Malvasia si eettua il taglio del cornetto per ottenere un appassimento dei grappoli direttamente in vigna. Passati dieci giorni si comincia con la raccolta del Negroamaro. La raccolta della Malvasia, invece, avviene il giorno stesso in cui si effettua il salasso destinato all’ottenimento del rosato.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
16°- 18°C.

VINIFICAZIONE
I grappoli che arrivano in cantina vengono pigiati e diraspati. Il mosto e la vinaccia vengono mandati in vinificatori di acciaio inox termocontrollati dove si fanno riposare per tutta la notte a circa 7°C. Al mattino successivo si opera il salasso del mosto (per
circa il 20% del contenuto del serbatoio) che viene trasferito in un serbatoio dierente per la vinicazione del rosato. A fine mattinata si aggiunge la Malvasia appassita, previa diraspatura,

Si innesca così la fermentazione alcolica, effettuando frequenti e delicati rimontaggi. La fermentazione viene condotta con temperature medie di 27°C, senza mai oltrepassare i 31°C, in modo da preservare al massimo le sensazioni olfattive e la tipicità del frutto.

Dopo la svinatura, effettuata a fermentazione alcolica terminata, il vino viene messo in silos di acciaio inox, dove svolge la fermentazione malolattica.

Al termine , il 40% circa viene trasferito in barriques di primo e secondo passaggio per un periodo di anamento di circa sei mesi. Dopo si effettua il blend delle due masse per poi procedere all’imbottigliamento in autunno.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rosso rubino intenso e vivace; profumo intenso con spiccate note dolci fruttate, persistenti, con sentori di frutta fresca e confettata; gusto polposo, morbido, vellutato,
delicatamente tannico.